Corsi di cucina

Grilling e medie cotture per la ristorazione

Grilling e medie cotture per la ristorazione

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 23 maggio 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 262,30 € (215,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 219,60 € (180,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso “Grilling e medie cotture” è un percorso di formazione su tutte quelle che sono le tecniche di cottura diretta e di medie cotture indirette. Il focus sarà su le bistecche ricavabili dal manzo e sulle migliori tecniche di cottura di quest’ultime e su i tagli per arrosti cotti con tecniche di cottura indiretta.

Obiettivi

Il corso punta a formare i professionisti alla gestione di bistecche e arrosti, in chiave Bbq, alla gestione dei dispositivi, a come scegliere la tecnica di cottura migliore in base alla carne a disposizione passando dal grilling alle cotture indirette fino alla CBT, a come scegliere le spezie da usare per le varie cotture e come conservare e rigenerare le varie preparazioni.

Contenuti

Nel corso parleremo, tra le altre cose, dei dispositivi adatti al Grilling, di tecniche di cottura bistecca come il New York stile che consiste nella creare subito la reazione di Maillard sulla nostra bistecca per poi portarla a temperatura di servizio, ed il metodo Finney dove la bistecca viene portata su di temperatura e poi finita in cottura diretta, della gestione del fuoco e delle braci, di come ricavare il taglio dalla mezzena, di indiretta, della conservazione e del rigenero delle preparazioni fatte.

Termini del finanziamento

l costo del corso, del valore di € 262,30 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 23 maggio 2022
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 16 maggio 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore ristorativo.

Docenti

Giovanni Zavaglia
Fabio Goldin

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