Gli 8 piatti iconici di Alessandro Dal Degan
CORSO PER PROFESSINISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
La prima Stella Michelin arriva a fine 2015 a sancire un cammino, iniziato in terra toscana, che ha trovato però nell'Altopiano di Asiago il suo vero coronamento: ha da poco compiuto 8 anni, dunque, la carriera "stellata" di Alessandro Dal Degan e del ristorante La Tana Gourmet e nel frattempo lo chef ha inanellato altri risultati prestigiosi: i 4 cappelli della Guida Espresso; la Stella verde per la gastronomia sostenibile, sempre della Guida Michelin; il "Miglior Piatto dell'anno" con "Orzo, terra e Acqua" e altro ancora.
Un palmarès che lo chef vuole condividere con i colleghi ristoratori attraverso un corso nel quale svelare tutti i segreti dei suoi 8 piatti più iconici, quelli che hanno reso famoa La Tana Gourmet. Sarà l'occasione per confrontarsi con una cucina fortemente radicata nella conoscenza del territorio e capace però anche di spaziare con grande liberta tra gli ingredienti, in una riceraca personale dalla quale prendere ispirazione.
Obiettivi
Il corso permetterà di confrontarsi con lo chef nella realizzazione di otto piatti iconici de La Tana Gourmet, scoprendono la filosofia che ha portato a scegliere ingredienti e abbinamenti, ma anche le tecniche utilizzate e altre curiosità.
Contenuti
• Acciughe, miele e rucola piccante
• Mare alla brace
• Anatra fiammeggiata al sorbo dell’uccellatore
• Orzo: terra ed acqua
• Risotto al rafano con spezie montane e agrumi
• Capriolo crudo-brasato
• Manzo al “pepe verde”
• Gelato al mugolio con tuorlo d’uovo alla liquirizia
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Lunedì 9 settembre 2024,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.
Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore della ristorazione.
