Dry aging: un metodo innovativo di frollatura della carne
CORSO PER PROFESSIONISTI
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Gli aspetti collegati alla conservazione e alla lavorazione della carne sono molteplici e in continua evoluzione. Uno tra questi è il metodo di frollatura per carne dry aged.
La frollatura consiste nel tempo che la carne necessita prima di essere venduta conferendo alla stessa una maggior tenerezza, profumo ed aroma.
Il processo di Dry Aging consiste, invece, nella maturazione o stagionatura della carne prodotta attraverso un procedimento a secco per un periodo medio-lungo ad umidità controllata.
Il risultato è un prodotto dalla consistenza compatta e dal gusto intenso , caratteristiche molto apprezzate dalla clientela.
Il corso, tenuto dai professiionisti dell'Istituto Assaggiatori Carne, illustra le peculiarità di questa tecnica e quali sono le caratteristiche che connotano il prodotto finito, rendendolo un’eccellenza per la ristorazione, ma anche un cibo prelibato per il consumo domestico.
Obiettivi
Il corso illustra nel dettaglio la tecnica della frollature e del Dry Aging, con l'obiettivo di consentire agli operatori del settore di presentare ai clienti un prodotto d'eccellenza.
Contenuti
• Spiegazione del processo di frollatura e del sistema di maturazione della carne Dry Aging
• Processo chimico e organolettico delle carni Dry Aging
• Report di analisi sulle carni Dry Aging a livello batteriologico e sensoriale con carni a 30-60-90 giorni
• Sistema di toelettatura in diretta con tranci di carne maturate a 30-60-90 giorni
• Cottura delle carni e spiegazioni delle differenze sul risultato della carne cotta fra carne frollata e carne maturata.
Termini del finanziamento
Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Al fine di garantire l' accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.
L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.
Calendario
Mercoledì 17 aprile 2024,
dalle ore 14.30 alle ore 18.30.
Destinatari
II corso è rivolto ad operatori del settore macelleria e ristorazione.
