Corsi di cucina

Menu creativo al Barbecue

Cotture creative al BBQ

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 7 novembre 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 307,44 € (252,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 256,20 € (210,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
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Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

L’affumicatura è la tecnica di conservazione più antica utilizzata in cucina, utile per l’effetto antiossidante e antibatterico che determina sui cibi, ma anche per i sapori e profumi che dona loro, particolari e unici.

Il corso  si focalizza sulle tecniche di affumicatura a freddo e a media temperatura. Grazie a queste tecniche, piatti tradizionali a base di carne come come brasati e spezzatini,o tagli come pancette di maiale e reale di manzo possono essere esaltati nel gusto e nell'aroma, donando al palato sensazioni nuove.

Non solo, l'affumicatura può essere utilizzata anche nella preparazione di primi piatti come pasta e risotti, rivisitando con creatività i sapori della tradizione.

Obiettivi

Obiettivo del corso è formare i professionisti del settore ristorativo nella gestione dell’affumicatura di carne e verdure da inserire sia in secondi piatti tradizionali (brasati, stufati, spezzatini) sia in primi piatti, rivedendoli in chiave moderna grazie all'utilizzo di tecniche di cottura mirate ad esaltarne il gusto e facilitarne la gestione in linea.

Contenuti

• Affumicatura diretta
• La gestione degli elementi affumicati per la creazione di piatti creativi in chiave Bbq
• Cottura ed affumicatura del brasato
• Cottura ed affumicatura del Pepper Beef
• Cottura ed affumicatura del Pork Burnt Ends
• Primi piatti
• Ember Roasting per la creazione di salse e l’affumicatura degli alimenti


Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 7 novembre 2022,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.

Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 31 ottobre 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore ristorativo.

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