Corsi di cucina

Cotture Barbecue (BBQ) per la ristorazione

Cotture Barbecue (BBQ) per la ristorazione

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 21 novembre 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 307,44 € (252,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 256,20 € (210,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
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Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso illustrerà le tecniche di cottura Low&Slow, ovvero cotture al barbecue lunghe e a bassa temperatura, con affumicatura, di grossi pezzi di carne, come il Brisket ed il Boston Butt.

Il percorso formativo prevede anche la gestione post cottura della carne e cioè la conservazione e la rigenerazione per il servizio del pezzo cotto.

Obiettivi

Il corso illustra ai partecipanti le tecniche per ricavare dall’animale i tagli più adatti alle lunghe cotture BBQ e come gestirli nelle fasi successive di cottura, conservazione e rigenero per ottenere il miglior risultato possibile.

Contenuti

• Selezione dei tagli più adatti alle cotture BBQ
• I dispositivi per le lunghe cotture con affumicazione
• Affumicatura
• Creazione del “bark”
• Fasi post cottura: fasi di riposo della carne dopo la cottura, della conservazione e del rigenero


Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 21 novembre 2022,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.

Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 14 novembre 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore ristorativo.

Docenti

Giovanni Zavaglia
Fabio Goldin

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