Carpacci e tartare di pesce
CORSO PER AMATORI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Carpacci e tartare: ovvero due modi per riscoprire il pesce in tutto il suo gusto, interpretando una cucina sana, leggera e genuina, in grado di valorizzare gli apporti nutritivi originari dei cibi. Sarà proprio questo il leitmotiv del corso dell'Università del Gusto, in cui i partecipanti potranno scoprire le tecniche per valorizzare i crudi, focalizzando l'attenzione su carapacci e tartare, piatti amati sia per la grande raffinatezza che per l'aspetto salutistico.
Obiettivi
I partecipanti avranno l'occasione di apprendere ricette da riproporre in molte occasioni: nei buffet con gli amici e nei brunch domenicali in famiglia, nei menu tradizionali e nei contesti più contemporanei.
Contenuti
Lo chef guiderà i partecipanti nell'esecuzione di alcune ricette:
• Tartare ombrina con mayo al wasaby
• Tartare di mazzancolle nostrane su coulis di melone e menta
• Tartare di scampi liquirizia e sfoglia al sesamo
• Carpaccio di gallinella di mare e mela verde
• Carpaccio d astice e mozzarella di bufala affumicata su pomodoro raffinato
• Carpaccio di anguria con carpaccio di piovra e santoreggia
Calendario
Mercoledì 25 gennaio 2023,
dalle ore 19.00 alle ore 23.00.
Destinatari
Il corso è rivolto agli appassionati di cucina.
