Corsi di cucina

Carpacci che tartare!

Carpacci che tartare!

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 6 febbraio 2023
DURATA: 6 ore
PREZZO: 297,68 € (240,00 € + IVA)
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 244,00 € (200,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Autenticità dei sapori, esaltazione della materia prima e semplicità negli accostamenti.

Son questi gli elementi distintivi di carpacci e tartare, ricette sfiziose adatte a molte occasioni diverse.

I protagonisti indiscussi di questi piatti "crudi" sono certamente carne e pesce, ma non solo: anche l'elemento vegetale può esprimersi al meglio nella sua versione al naturale. Scopriamo come con questo corso.

Obiettivi

L'obiettivo è coinvolgere i partecipanti nella preparazione e realizzazione di ricette di carpacci e tartare di carne, pesce e vegetali.

Contenuti

• La materia prima e le caratteristiche: carne, pesce e vegetale.
• Trattamento della materia prima: temperature, cariche batteriche e contaminazioni nella lavorazione.
• Realizzazione delle seguenti ricette di carpacci e tartare:
- Tagliatelle di seppie, salsa ostriche e radicchio
- Carpaccio di sedano rapa, crema di pastinaca, barbabietola arrostita ed erbe bruciate
- Tartare di dentice, maionese di soia e alghe
- Tartare di manzo, salsa all’uovo e misticanza aromatica
- Carpaccio di vitello, croccante di parmigiano e funghi champignon
- Carpaccio d’ananas, sorbetto al pompelmo rosa, sedano e limone candito

Termini del finanziamento

Il costo del corso è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 6 febbraio 2023,
dalle ore 9.30 alle ore 15.30.

Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 30 gennaio 2023

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore Food&Beverage.

Docente

Diego Magro

Iscriviti alla nostra newsletter

Le novità, i corsi, gli eventi dell'Università del Gusto inviati direttamente alla tua casella di posta.