American beef cuts: i tagli anglosassoni della carne
CORSO PER PROFESSIONISTI
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Lo stile di cucina americano è entrato in modo prorompente nel mondo della carne e la clientela più esigente spesso richiede ai professionisti del settore di essere preparati anche su tagli anatomici diversi da quelli che normalmente caratterizzano il mercato italiano. Tale richiesta rappresenta sicuramente un'opportunità interessante per ampliare l'offerta della propria attività e distinguersi dalla concorrenza.
Il corso dell'Università del Gusto, tenuto dagli esperti dell'Istituto Assaggiatori Carne, intende offrire ai professionisti del settore macelleria le conoscenze necessaria a trattare i vari tagli anglosassoni di carne.
Obiettivi
Il corso consentirà ai partecipanti di:
• conoscere i tagli anglossassoni della carne
• apprendere le tecniche di cottura più adatte
• preparare i condimenti
Contenuti
• Riconoscere le tipologie anglosassoni: Prime- select- choice
• Disosso mezzena e comparazione tra i tagli anatomici italiani e americani
• Etichettatura, griglia europea e razze predisposte
• Terminologia dei 25 tagli anatomici anglosassoni.
• Salamoia, marinatura, speziatura (brinning e dry rub), ingnection
• Preparazione dei condimenti
• Tecniche di cottura: diretta, indiretta o entrambe e low n’ slow e tempi di cottura
• Affumicature e strumenti di affumicatura
• Assaggio delle carni e descrizione sensoriale della carne.
Termini del finanziamento
Il costo del corso, del valore di € 231,80 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
Calendario
Chiusura delle iscrizioni: Mercoledì 9 marzo 2022Destinatari
Il corso è rivolto ai professionisti del settore macelleria e ristorazione.
