Corsi di cucina

Affumicare a regola d'arte

Affumicare a regola d'arte

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: lunedì 13 giugno 2022
DURATA: 6 ore
PREZZO: 262,30 € (215,00 € + IVA) FINANZIATO AL 100%
PREZZO SOCI CONFCOMMERCIO VICENZA: 219,60 € (180,00 € + IVA)

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Nata come tecnica di conservazione degli alimenti, l'affumicatura si è evoluta nel tempo e oggi è frequentemente utilizzata nel mondo delle ristorazione, sia nella cucina tradizionale che in quella più innovativa, per esaltare il gusto degli alimenti e per conservarne le qualità nutrizionali. Lo chef Alessio Bottin guiderà i partecipanti tra i vari tipi di affumicatura, utilizzando i macchinari e gli strumenti più adatti per ottenere prodotti d'eccellenza.

Obiettivi

Il corso intende illustrare i tre metodi principali di affumicatura: a freddo, semicaldo, caldo. Saranno altresì illustrate le attrezzature necessarie per l'affumicatura: forno a convenzione, camera affumicatrice con temperature controllate, pentola classica, piccoli caminetti di affumicatura espressa. Inoltre verranno illustrate le marinature a secco: rub, sali bilanciati e salamoie. Infine si analizzerà  come mantenere le varie materie prime dopo l'affumicatura.

Contenuti

Durante il corso saranno eseguite le seguenti ricette:
• Trota salmonata affumicata su radicchietto di campo e aglio nero
• Filetto di vitello alla fava di tonca, anice affumicato, con crema di peperone arrostito e pistacchi salati
• Mazzancolle e sgombri nostrani su insalatina di arance e finocchio
• Mousse di melanzane affumicate e caprino
• Sorbetto di mela gransmith affumicata e olio essenziale al pino mugo, su crumble alla vaniglia

Termini del finanziamento

l costo del corso, del valore di € 262,30 è totalmente finanziato dall’Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

Calendario

Lunedì 13 giugno 2022
dalle ore 9.30 alle ore 15.30 Chiusura delle iscrizioni: Lunedì 6 giugno 2022

Destinatari

Il corso è rivolto ai professionisti del settore ristorativo.

Docente

Alessio Bottin

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