Corsi di cucina
Corsi di cucina
Corsi destinati sia ai cuochi che desiderano arricchire ed impreziosire le proprie conoscenze e capacità sia a coloro che vogliono acquisire nozioni fondamentali e segreti per sviluppare la professione di chef.
A tutto tonno
Università del Gusto

A tutto tonno

Data inizio: 15/07/2019
Orario: dalle ore 9.30 alle ore 15.30
Durata: 6 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 195,20 € (160,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%


Una lezione per i professionisti della ristorazione, dedicata ad uno dei pesci più versatili e apprezzati della cucina italiana: il tonno. In particolare, lo chef Diego Magro, sous - chef del tristellato ristorante Le Calandre, guiderà i partecipanti alla scoperta di una delle qualità più pregiate: il tonno rosso.

Sarà un viaggio nei principali tagli di tonno, che sfocerà nella preparazione di alcuni originali piatti da cui prendere ispirazione per le proprie innovative creazioni. Sarà inoltre possibile approfondire i vari utilizzi di una materia prima che apre grandi spazi di creatività in cucina.

Obiettivi:

Il corso intende trasferire alcuni spunti innovativi e tecniche di preparazione per la realizzazione di piatti a base di tonno rosso, che possano esaltare l'eccellenza di questo prodotto e arricchire il menu dei ristoranti.

Destinatari:

Il corso è rivolto ai professionisti della ristorazione.

Contenuti:

Lo chef eseguirà alcuni piatti a base di tonno, utilizzando:
• il filetto, con preparazioni crude e semicotte
• le guance
• la ventresca
• le parti vicino alla testa che consentono di ricavara una "costata"


CONDIZIONI ECONOMICHE
1. Il costo del corso, del valore di € 234,24, è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 160,00 + iva 22% (totale € 195,20) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 192,00 + iva 22% (totale € 234,24) costo corso a partecipante;

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