Corsi di cucina
Corsi di cucina
Corsi destinati sia ai cuochi che desiderano arricchire ed impreziosire le proprie conoscenze e capacità sia a coloro che vogliono acquisire nozioni fondamentali e segreti per sviluppare la professione di chef.
A tutto crudo
Università del Gusto

A tutto crudo

Durata: 3 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)

Carpacci e tartare: ovvero due modi per riscoprire carne e pesce in tutto il loro gusto, interpretando una cucina sana, leggera e genuina, in grado di valorizzare gli apporti nutritivi originari dei cibi. Sarà proprio questo il leit motiv del corso dell'Università del Gusto, in cui i partecipanti potranno scoprire le tecniche per valorizzare i crudi, focalizzando l'attenzione su carpacci e tartare, piatti amati sia per la grande raffinatezza che per l'aspetto salutistico.

A tenere il corso Alex De Anna e Santo Panariello, che guidano a "quattro mani" la cucina del Ristorante Alla Pergola di Sarcedo (VI), giovani cuochi con alle spalle esperienze in prestigiose cucine: dal Dolomieu di Madonna di Campiglio al Maso Franc nel Trentino, dal Girasoli nel Lucchese all’Orobianco in Alicante (Spagna), solo per citarne alcune.

Obiettivi:

I partecipanti avranno l'occasione di apprendere ricette da riproporre in molte occasioni: nei buffet con gli amici e nei brunch domenicali in famiglia, nei menu tradizionali e nei contesti più contemporanei.

Destinatari:

Il corso è rivolto agli appassionati di cucina.

Contenuti:

Gli chef guideranno i partecipanti nell'esecuzione di alcune ricette:

• Tartare di manzo, mirtilli e ostrica
• Roll di carne salada, cremoso di parmigiano ed emulsione di rucola
• Sashimi di salmerino, mela al forno e pop corn
• Battuto di merluzzo, maionese all’olio, clorofilla di prezzemolo e olive
• Fragola in tar tar, yogurt acido e piselli

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