Corsi di Bar & Wine
Corsi di Bar & Wine
I corsi si rivolgono agli appassionati del mondo del Beverage ed agli operatori del settore che desiderano perfezionare, approfondire o ampliare le tecniche di preparazione delle bevande.
La caffetteria per il bar
Università del Gusto

La caffetteria per il bar

Data inizio: 12/02/2019
Orario: dalle ore 9.00-13.00 alle ore 13.30-17.30
Durata: 16 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 424,56 € (348,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

La caffetteria nei bar rappresenta un terzo dell’incasso giornaliero, dalla sua qualità dipende quindi in buona parte  il futuro del business. E' perciò utile per gli addetti del settore scoprire come lavorare il caffè  in maniera più consapevole ed efficiente, ricercando un risultato che garantisca qualità del prodotto e  del servizio.

Il corso avrà un'impostazione  teorico-pratica ed è pensato per quanti desiderano arricchire l'offerta del proprio locale e proporre alla clientela un ricco assortimento di specialità di caffetteria, migliorando il servizio di questi prodotti con una particolare cura degli aspetti tecnici e decorativi. Un approccio moderno ad una caffetteria al passo con i tempi.

Calendario corso: martedì 12 e mercoledì 13 febbraio 2019

Obiettivi:

Il corso intende trasferire conoscenze e tecniche sul mondo del caffè:  dalle diverse tipologie alla lavorazione, dalla corretta estrazione dell’espresso e alla montatura del latte, fino alle tecniche del servizio.

Destinatari:

Baristi e coloro che hanno a che fare quotidianamente con la preparazione di espressi e cappuccini.

Contenuti:

• La botanica nel caffè (specie, varietà, coltivazione)
• La raccolta, lavorazione del caffè (lavato, naturale, altri sistemi)
• Stoccaggio ed invio a destinazione
• Assaggio di cinque caffè diversi (Cupping)
• La tostatura e miscelatura (perché e cosa succede)
• Le attrezzature in Caffetteria (come funzionano e come usarle al meglio)
• Assaggio due caffè tostati diversamente (Espresso e Cupping)
• Analisi sensoriale del caffè
• L’estrazione del Caffè Espresso
• Come la macinatura influisce sulla qualità
• Prove pratiche di macinatura
• Assaggio di 6 diversi caffè Arabica (Cupping)
• Le diverse bevande Espresso che compongono un menù standard
• Importanza della conservazione del caffè e freschezza
• Assaggio di caffè vecchio e fresco
• Approccio al cliente (customer care)
• Pulizia delle attrezzature
• Il latte come alimento
• Tecnica di montatura del latte
• Prova pratica di montatura
• Il Cuore
• La Foglia
• Altre figure latte Art
• Caffetteria creativa idee per nuove ricette
• La manutenzione delle attrezzature
• Consigli per gli acquisti (attrezzature e offerta ai clienti)
• La caffetteria Internazionale
• Cosa significa Filter coffee
• Assaggio di caffè filtro e altri sistemi di estrazione
• L’importanza della diversificazione dell’offerta
• Gestire il proprio business di caffetteria (reclami, Break even point, gestione dei fornitori)
• Proporsi in modo adeguato


CONDIZIONI ECONOMICHE
1.
Il costo del corso è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 290,00 + iva 22% (totale € 355,80) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 348,00 + iva 22% (totale € 424,56) costo corso a partecipante;

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