Corsi di Bar & Wine
Corsi di Bar & Wine
I corsi si rivolgono agli appassionati del mondo del Beverage ed agli operatori del settore che desiderano perfezionare, approfondire o ampliare le tecniche di preparazione delle bevande.
La caffetteria nella ristorazione
Università del Gusto

La caffetteria nella ristorazione

Data inizio: 11/02/2019
Orario: dalle ore 9.00 alle ore 13.00
Durata: 8 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 219,60 € (180,00 € + IVA)
FINANZIATO AL 100%

“Non basta selezionare grandi materie prime e lavorarle ad arte, se poi si pensa distrattamente che il caffè sia solo un “complemento” di poca importanza. Esso rimane sempre l’ultima impressione di un pranzo (o cena) ben riusciti, prima del conto”

Nell'arco di una cena o di un momento conviviale, il momento del caffè riveste una grande importanza. Ciò è vero soprattutto al ristorante, dove molto spesso si ha la possibilità di gustare un pasto di straordinaria qualità, concluso però da un caffè non all'altezza, che lascia nel cliente 'l'amaro in bocca”. Infatti, non solo al bar, ma anche al ristorante sono fondamentali la scelta di una buona miscela e l'utilizzo di una macchina da espresso efficiente e regolarmente sottoposta a manutenzione. Oltre a ciò il ristoratore può giocare altre 'carte”, offrendo al cliente per esempio un'ampia gamma di dolcificanti oppure accostando alla tazzina di caffè prodotti di pasticceria e cioccolatini.

Il corso rivolto,a titolari e gestori di ristoranti, darà la possibilità di acquisire conoscenze sulla materia prima caffè, al fine proporre alla clientela un prodotto di qualità e in linea con lo stile del ristorante. Si affronterà la botanica e la storia del caffè, come conservarlo e lavorarlo al meglio; saranno analizzate varie tipologie di caffè e le loro differenze; si discuterà di attrezzature (cosa e come comprare, manutenzione e pulizia); si affronterà infine le tematiche della montatura del latte e le tecniche per un servizio corretto.

Il corso avrà un'impostazione teorico- dimostrativa con alcune  sessioni di assaggio di diversi caffè e diverse estrazioni.

Calendario corso: lunedì 11 e martedì 12 febbraio 2019

Obiettivi:

L’obiettivo del corso è quello di trasferire le varie tecniche avanzate di preparazione di caffè e apprendere le nozioni sulla materia prima per offrire al cliente un prodotto di qualità e coerente con l'offerta del ristorante.

Destinatari:

Professionisti della ristorazione.

Contenuti:

• La scelta del caffè come materia prima verde (botanica, classificazione, lavorazione)
• La tostatura e conservazione della freschezza
• L’importanza della scelta nelle attrezzature giuste per il business
• La carta del caffè al ristorante
• Assaggio di sei caffè diversi (Cupping: Arabica HQ-Arabica Commerciale-Robusta-Naturale-Lavato-Miscela Commerciale)
• Scegliere il sistema adatto al proprio Business
• I contratti commerciali
• Cosa è l’estrazione Espresso
• Assaggio in Espresso (errori comuni da non fare nell’estrazione)
• La macinatura con prove pratiche
• I segreti per un prodotto servito di qualità
• L’importanza del servizio celere e curato
• Accenni sulla montatura del latte
• La crema di latte
• Assaggio di caffè ossidato e fresco
• I sistemi di estrazione alternativi al ristorante
• La manutenzione ordinaria e straordinaria
• La pulizia delle attrezzature


CONDIZIONI ECONOMICHE
1. Il costo del corso è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 150,00 + iva 22% (totale € 183,00) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 180,00 + iva 22% (totale € 219,60) costo corso a partecipante;

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