Corso avanzato per Barman: mixology l'evoluzione. Dalla figura del Barman al Bartender Contemporaneo

Obiettivi

Durante il corso verranno forniti gli strumenti per evolvere la gestione della postazione bar, trasformandola in un laboratorio di Mixology Molecolare e Tecniche Avanzate.

 Saranno affrontate le metodologie per creare Twist on Classic bilanciati, l'uso scientifico di arie e spume e la gestione della complessità dei drink Tiki. Particolare rilievo sarà dato al Menu Engineering, per rendere la proposta non solo affascinante, ma economicamente vincente.

Contenuti

CONTENUTI:
1. L'Equilibrio degli Elementi (The Golden Ratio)
• Ogni cocktail evoluto si basa sul bilanciamento tra Alcol, Dolce, Acido e Amaro. Studieremo le proporzioni matematiche che rendono un drink immortale e come variare un singolo elemento senza far crollare la struttura.Fat Washing: Utilizzo di grassi (burro, oli, caffè) per modificare la texture degli spirit.
• Il ghiaccio come ingrediente: gestione della diluizione e uso del clear ice
 
2. Architettura del Gusto & Texture
• Arie e Spume: Uso della lecitina di soia e del sifone iSi per stratificazioni sensoriali.
• Bilanciamento chimico: equilibrio tra zuccheri (Brix), acidi (citrico, malico) e amari.
• Molecular Basics: Emulsioni e velluti per modificare la percezione del grado alcolico.
 
3. Miscelazione Tropicale & Tiki
• L'esuberanza del Tiki: gestione di blend di Rum e sciroppi esotici (Orgeat, Falernum).
• Tecniche di servizio scenografico: guarnizioni artigianali e impatto visivo.
• Evoluzione della cultura "Cantinera" in chiave moderna.
 
4. Il Servizio Evoluto: Storytelling & Relazione
• Dall'accoglienza alla narrazione: vendere l'esperienza dietro il bicchiere.
• Comunicazione tecnica: descrivere i profili aromatici per guidare il cliente.
• Gestione del cliente alto-spendente e psicologia del bancone.
 
5. Menu Engineering & Business
• Progettazione della Drink List: analisi dei margini di profitto (Stars, Puzzles, Dogs).
• Food Cost Avanzato: Calcolo preciso di ogni goccia e degli home-made.
• Strategie di posizionamento dei prezzi per ottimizzare il fatturato.
 
6. Laboratorio Home-Made & Problem Solving
• Produzione di ingredienti "firma": cordiali, tinture e sciroppi a freddo.
• Tecniche di conservazione e stabilità del prodotto artigianale.
• Risoluzione di imprevisti tecnici durante il servizio ad alta pressione.

Tutte le lezioni si svolgeranno in laboratorio di bar e dove necessario in laboratorio cucina alternando parti teoriche a vera e propria messa in pratica delle tecniche di volta in volta analizzate.

Termini del finanziamento

Il costo del corso è totalmente finanziato dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo della Provincia di Vicenza con il contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l’azienda applichi integralmente i CCNL Terziario, Turismo, Pubblici Esercizi e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali. Il contributo della CCIAA di Vicenza è considerato Aiuto di stato e può rientrare nel “De Minimis”.

Al fine di garantire l'accesso ai corsi alla pluralità dei lavoratori, le aziende con un numero di dipendenti da 1 a 10 potranno beneficiare di un numero di corsi annui non superiore a 3.

L'eventuale rinuncia al corso entro 5 giorni dall'avvio o a corso iniziato senza giustificato motivo potrà comportare l'esclusione del partecipante da future opportunità formative finanziate dagli Enti Bilaterali Settore Terziario e Settore Turismo.