Analisi sensoriale del caffè

CORSO PER PROFESSIONISTI Corso

INIZIO CORSO: mercoledì 14 dicembre 2022

DURATA: 6.5 ore

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

>> CORSO GRATUITO <<

Università del Gusto, in collaborazione con l'azienda Club Kavé, il Club dell'Espresso Italiano, organizza alcune sessioni formative dedicate al mondo del caffè per i professionisti del settore Food&Beverage. La partecipazione è libera previa iscrizione. I posti sono limitati.

Un caffè non è mai uguale ad un altro, sono tanti i fattori che influenzano il risultato finale di una tazzina: composizione della miscela, acqua, estrazione, per citarne solo alcuni.

Riconoscere e saper valutare un ottimo espresso può fare la differenza per un professionista del settore al fine di valorizzare il prodotto venduto, offrendo un migliore servizio al cliente.

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Obiettivi

Il corso consente di imparare a valutare la tazzina di caffè espresso, allenandosi a riconoscere attraverso un percorso pratico e teorico, i flavor olfattivi e retro olfattivi che compongono questa famosa bevanda.

Contenuti

• Differenze tra Arabica e Robusta: classificazione delle differenze organolettiche tra Arabica e Robusta e identificazione di un prodotto di qualità.
• Mappatura sensoriale.
• Olfattiva: prove olfattive di riconoscimento flavor.
• Retrolfattiva: riconoscere i 5 gusti con le prove di assaggio sull’acqua.
• Assaggio di Arabica e Robusta: assaggio di diverse monorigini di Arabica e Robusta imparando a leggere la scheda dei descrittori (Flavor wheel) e a compilare una scheda di assaggio.