Corsi di Pizzeria e lievitati
Corsi di Pizzeria e lievitati
Pizza, torte salate, focacce e pane evocano nella nostra mente un universo di colori, gusti, sensazioni ed emozioni, stimolando la golosità e la voglia di gustare.
Il lievito madre per i grandi lievitati
Università del Gusto

Il lievito madre per i grandi lievitati

Data inizio: 07/03/2019
Orario: dalle ore 14.00 alle ore 19.00
Durata: 5 ore
Sede: Centro Formazione Esac - Via Piazzon, 40 - Creazzo (VI)
Prezzo: 156,00 € (190,32 € + IVA)

Utilizzare il lievito madre in panificazione consente di ottenere prodotti con gusto e fragranza unici, altamente digeribili, grazie alle fermentazioni complesse e prolungate, ma soprattutto in grado di conservarsi molto a lungo, mantenendo inalterate le loro  proprietà organolettiche. L'Università del Gusto propone un corso imperdibile per panificatori e professionisti del settore che vogliono arricchire la loro formazione.

Il Maestro panificatore Emanuele Varotto illustrerà ai partecipanti  le caratteristiche, il corretto utilizzo, le tecniche di mantenimento e la conservazione del lievito madre.

Obiettivi:

Il corso fornirà spiegazioni teoriche e pratiche sulla produzione, la conduzione e il mantenimento del lievito madre per ottenere prodotti di altolivello sia dal punto di vista tecnico che del gusto.

Destinatari:

I corso è rivolto ai professionisti del settore.

Corso valido ai fini R.A.P.  (ai panificatori verrà a tal fine rilasciato apposito attestato di partecipazione in conformità alle previsioni di cui alla L.R. 36/2013, norma che prevede che il Responsabile dell’Attività Produttiva in panificio si aggiorni professionalmente nella misura di almeno 16 ore a triennio).

Contenuti:

• Preparazione del lievito madre
• Suo mantenimento
• Accorgimenti correttivi per migliorare il lievito madre
• Applicazione per l'utilizzo di produzione del pane
• Applicazione per l'utilizzo di produzione di grandi lievitati (Colombe Pasquali)


CONDIZIONI ECONOMICHE
1. Il costo del corso, del valore di € 190,32, è TOTALMENTE FINANZIATO dall'Ente Bilaterale Settore Terziario della Provincia di Vicenza con il Contributo della Camera di Commercio di Vicenza, previa verifica che l'azienda applichi integralmente i CCNL Terziario e Turismo e il Contratto Integrativo provinciale del terziario e sia in regola con i versamenti contributivi da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.
2. € 130,00 + iva 22% (totale € 158,60) costo corso a partecipante riservato alla aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
3. € 156,00 + iva 22% (totale € 190,32) costo corso a partecipante;

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