VOUCHER FONDO FOR.TE - Tecniche di taglio e i fondi
VOUCHER FONDO FOR.TE
È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.
Il corso è finanziato al 100% per il personale delle aziende aderenti al Fondo For.te. con un massimo di 50 dipendenti.
Docente: Alberto Basso, chef del ristorante Tre Quarti.
La cucina non è fatta solo di materie prime, ma anche di tecniche e strumenti, e uno degli strumenti fondamentali in cucina sono i coltelli.
In questo corso pratico partirete dai fondamenti della scelta dei coltelli più adatti per i diversi alimenti ed acquisirete le diverse tecniche di taglio professionale per la carne, il pesce e le verdure per essere più efficienti in cucina, evitando inutili sprechi, e per preparare piatti più gradevoli.
Nell’ottica zero sprechi, al termine del corso con gli alimenti utilizzati nella fase di taglio imparerete a preparare i fondi di cottura.
La scheda di adesione è da restituire compilata a: info@esacformazione.it
Obiettivi
Obiettivo del corso è trasferire le principali tecniche di taglio per preparare piatti visivamente gustosi con zero sprechi delle materie prime ed imparare a preparare i fondi.
Contenuti
• La scelta dei coltelli ottimali
• Tecniche di taglio delle verdure: Julienne, Chiffonade, Brunoise, Jardiniere, Macedonia
• Tecniche di taglio della carne
• Sfilettatura del pesce
Calendario
Lunedì 24 ottobre 2022,
ore 9.00-13.00 e 13.30-15.30.
Destinatari
Il corso è dedicato ai lavoratori dipendenti dei Pubblici Esercizi.
