Corsi di cucina

La cucina in sottovuoto

La cucina in sottovuoto

CORSO PER PROFESSIONISTICorso

INIZIO CORSO: giovedì 25 maggio 2017
DURATA: 6 ore
PREZZO: 36,60 € (30,00 € + IVA)
FINANZIATO**

È possibile iscriversi online al corso scegliendo un metodo di pagamento, o scaricando il modulo di iscrizione ed inviandone copia compilata al numero di fax o all'indirizzo email indicati nel documento.

Il corso teorico-pratico è incentrato sull’utilizzo delle tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione dei prodotti, con l'obiettivo di sviluppare un “percorso della qualità” nutrizionale e igienica. Particolare attenzione sarà dedicata alle strategie economiche e ai risparmi potenziali in fase di acquisto delle merci. Inoltre, la lezione permetterà di comprendere come ottenere una maggiore resa dei prodotti, prolungandone il tempo di vendita e salvaguardando la stagionalità degli stessi.

Obiettivi

Il corso intende far apprendere il corretto utilizzo della tecnica del sottovuoto, per ottimizzare la cottura e la conservazione dei cibi, nell'ottica del contenimento dei costi e di un prolungamento della "vita di scaffale" delle preparazioni.

Contenuti

  • I risparmi potenziali nella fase di acquisto delle merci
  • Come ottenere una maggiore resa dei prodotti
  • Come estendere il tempo di vendita dei prodotti
  • La de-stagionalizzazione dei prodotti freschi
  • Le tecniche di cottura
  • Le tecniche di stoccagggio
  • Le tecniche di rimessa in temperatura di servizio.

Prezzi completi:
a) € 180,00 + iva 22% (totale € 219,60) costo corso a partecipante;
b) € 150,00 + iva 22% (totale € 183,00) costo corso a partecipante riservato alle aziende iscritte a CONFCOMMERCIO VICENZA;
c) € **30,00 + iva 22% (totale € 36,60) costo corso a partecipante (pari al 20% del costo B) riservato alle aziende che applicano integralmente i C.C.N.L. Terziario e Turismo ed il C.I.P. Terziario VI, previa verifica da parte dell’Ente Bilaterale Vicenza della regolarità dei versamenti contributivi previsti dai CCNL da almeno 18 mesi, riferiti a lavoratori a full-time o part-time di almeno 20 ore settimanali.

 

Calendario

Destinatari

Il corso è rivolto agli operatori della ristorazione interessati a conoscere questa tecnica per valutarne i vantaggi.

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